食用植物油摻假6種檢測方法

近紅外光譜法
近紅外光譜(Near Infrared，NIR)的機理是在可見光(VIS)和中紅外(MIR)之間的非可見光區吸收有機物中能量較高的含氫基團(主要是CH、OH、NH)，這些含氫基團在中紅外光譜區基頻吸收的倍頻、合頻和差頻吸收帶相互疊加形成光譜吸收帶，通過掃描樣品的近紅外光譜，可以得到樣品中有機分子含氫基團的特征信息，非常適合用于碳氫有機物質的組成與性質的檢測。近紅外光譜技術分析樣品方便、快速、**、準確、成本低、不破壞樣品、不消耗化學試劑、不污染環境，因此該技術受到越來越多人的青睞。

同步熒光法
熒光分析法是利用某些物質被紫外光照射后所發生的能夠反映出該物質特性的熒光來進行定性或定量分析的方法。同步熒光分析法是**種根據激發光和發射單色器在掃描過程中彼此間所保持的關系來進行分析的方法，由測得的熒光強度信號與對應的激發波長(或發射波長)構成同步熒光光譜圖，具有簡化光譜、減少光譜重疊和散射的影響、提高對熒光性質相近化合物同時測定的選擇性和靈敏度等特點。

理化方法
理化法鑒別主要依據是食用植物油中摻入物質的理化性質定性鑒別食用油中是否摻加某種物質?！禛B/T 5539-1985植物油脂檢驗油脂定性試驗》中規定了桐油、礦物油等4種非食用油脂,大豆油、花生油等8中食用油脂的定性檢出方法,其檢出依據即為某**油脂中特定物質的物理、化學性質。如花生油是由含5%花生酸組成的甘油脂,花生油的檢出即利用了“花生酸不溶于乙醇”這**特性?！禛B/T5009.37-2003 食用植物油衛生標準的分析方法》中規定了桐油、礦物油、大麻油這三種非食用油定性理化法鑒別主要依據是食用植物油中摻入物質鑒別的方法。對于摻加地溝油的食用油可以用電導法進行快速檢測,因地溝油中含有大量重金屬離子而使溶液導電性增加。此外,折光指數、相對密度、碘值、皂化值( KOH)等都是油脂的特征指標,可用于食用油的識別。

紫外分光光度法
紫外可見分光光度法是基于分子內電子躍遷產生的吸收光譜進行分析的光譜分析法，通過被測物質在紫外可見光區的特定波長或**定波長范圍內光的吸收度發光強度對該物質進行定性和定量分析的方法，主要用于藥品的鑒別、檢查和含量測定。

電子鼻技術
電子鼻識別氣味的主要機理是在電化學傳感器陣列中的每個傳感器對不同的被測氣體其靈敏度也不同，所以得出的響應值也就不同，將傳感器陣列的響應信號進行適當的預處理后進行特征提取，從而可以獲得被測樣品中揮發性成分的總體信息。電子鼻技術響應時間短、檢測速度快、測定評估范圍廣，它可以檢測各種不同種類的食品，還能檢測**些人鼻不能夠檢測的氣體，如毒氣或**些刺激性氣體，它在許多**域尤其是食品行業發揮著越來越重要的作用。

其他方法
脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的**類化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。低**的脂肪酸是無色液體，有刺激性氣味，高**的脂肪酸是蠟狀固體，無可明顯嗅到的氣味。脂肪酸是**簡單的**種脂，它是許多更復雜的脂的組成成分。
脂肪酸根據碳鏈長度的不同又可將其分為短鏈脂肪酸、中鏈脂肪酸、長鏈脂肪酸。脂肪酸根據碳氫鏈飽和與不飽和的不同可分為三類，即：飽和脂肪酸，碳氫上沒有不飽和鍵;單不飽和脂肪酸，其碳氫鏈有**個不飽和鍵;多不飽和脂肪，其碳氫鏈有二個或二個以上不飽和鍵。隨著營養科學的發展，發現雙鍵所在的位置影響脂肪酸的營養價值，因此現在又常按其雙鍵位置進行分類。雙鍵的位置可從脂肪酸分子結構的兩端第**個碳原子開始編號。目前常從脂肪酸，并以其第**個雙鍵出現的位置的不同分別稱為ω-3族、ω-6族、ω-9族等不飽和脂肪酸，這**種分類方法在營養學上更有實用意義。
脂肪酸作為植物油脂的**個特征信息而被廣泛用在油脂類型鑒定上。每種植物油脂的脂肪酸種類不同，其含量差異性也較大，因此也可將其用于油脂摻假鑒定。